Ett välsmakande Tofu-recept från några av världens längstlevda människor

Det är en kvav fredagseftermiddag i förorten Honolulu, där 95-åriga Ruth Chang lagar lunch. Med en enorm klyfta i varje hand hackar hon rotfrukter kraftigt. De hotfulla bladen krockar med hennes pärlemorörhängen och leopardmönstrade loafers. 'Jag lagar mat varje dag,' informerar hon mig sakligt, hennes silverbob studsar till staccato-takten av hennes hackning. 'När du väl slutar tappar du det.'

Jag är här tack vare min gamla vän Bradley Willcox, som tillsammans med sin bror Craig och ekonomen Makoto Suzuki skrev Okinawa-programmet . Willcox är för närvarande professor och forskningschef vid Institutionen för geriatrisk medicin vid University of Hawaii i Manoa. När jag bad honom att presentera mig för en äldre kinesisk amerikansk kvinna som kanske var villig att laga mat med mig, svarade han omedelbart: 'Ruth är den enda. Jag följer med dig.'

1112 nummer

Ruth skjutsar mat från köket till en lat Susan på sitt matbord med en chihuahuas energi och en ballerinas elegans. Ångande, väldoftande tallrikar av salta vitlökstofu med hackad svamp ( recept nedan ) och Veggie Noodle Stir-Fry anländer. Craig, David, min pappa och jag tittar hungrigt på. 'Denna mat har kanske en femtedel av kaloritätheten hos en hamburgare och 10 gånger så mycket näringsämnen,' säger Craig och roterar vitlökstofun i hans riktning. 'Så du kan äta vad du vill och aldrig gå upp i vikt.'

Ruth representerar en demografi som kan vara den längsta i världen.

Enligt en studie av professorn i folkhälsa och socialt arbete Kathryn Braun och hennes kollegor vid University of Hawaii i Manoa, trivs kinesiska amerikanska kvinnor som bor på Hawaii 90 års förväntad livslängd . Det är två år längre än kvinnor i Hongkong (för närvarande världens längsta liv) och 3,1 år längre än kvinnor i Okinawa (tidigare världens längsta livslängd). En del av förklaringen ligger i den unika kosten för kinesiska amerikaner som bor på Hawaii.

År 1830 började kinesiska immigranter anlända till Hawaii som kontrakterade jordbruksarbetare (och senare i det kontinentala USA till stor del för att arbeta i guldgruvor). Japanska och koreanska invandrare kom senare, och i början av 1900-talet kom filippinerna också. Varje grupp hade med sig sina egna rätter och ingredienser. Kineserna tog med sig lövkål, sojabönor och teer. Japanerna bidrog med miso och sin egen version av tofu. Filippinerna introducerade tång (för umami) och möra plantor som squash, pumpa, cowpeas och sötpotatisrankor, som de lägger till grytor. Under tiden, Krishnendu Ray, en matstudieforskare vid New York University och författare till Migrantens bord , berättar att invandrare från centraleuropa tog med sig kor, grisar och pickles. 'Det var asiatiska invandrare som lärde amerikaner hur man äter grönt', säger han. 'I sina länder hade de inte råd med kött, så de lärde sig att göra få grönsaker att smaka gott , till stor del genom matlagningsteknik och användning av örter.'

Ostasiater har immigrerat till USA i mer än 250 år, och USA upplevde enorma sydostasiatiska migrationer i slutet av 1900-talet.

Endast en handfull koststudier registrerades före andra världskriget. Mellan 1896 och 1903 studerade University of California, Berkeley, professor Myer Edward Jaffa och hans studenter matkonsumtionen hos 10 kinesiska tvättarbetare, ett dussin fältarbetare och en tandläkarfamilj som bor i och runt San Francisco. Han fann att deras dieter till stor del bestod av ris, nudlar och tofu . Tvättarbetarna konsumerade yams, vetebröd, groddar, senapsgrönsaker, torkad svamp och vattenkastanjer. Även om deras hårda arbete fick dem att konsumera mer än 4 200 kalorier dagligen, kom mindre än 25 % av dessa kalorier från animaliska produkter, och endast 5,5 % kom från socker.

20 augusti tecken

Idag är Hawaii utan tvekan den bästa platsen i Amerika att uppleva asiatisk fusionsmat. Många traditionella asiatiska örter och grönsaker trivs i Hawaiis bördiga jord och milda klimat. Och i hela östaten blev plantagesystem – där flera etniciteter delade ett gemensamt kök – de facto fusionslaboratorier som har påverkat dagens kök.

Salta Vitlök Tofu Med Malet Svamp

Serverar 4

Servera denna vegetariska rätt över ris med en klick chili i vinäger vid sidan av.

Ingredienser:

• 1 matsked olja
• 5 stora vitlöksklyftor, hackade
• 6 till 8 färska svampar, finhackade
• ¼ lök, hackad
• 2 msk matlagningsvin
• 1 msk hoisinsås
• 1 msk svartbönor vitlökssås
• 1 msk chili vitlökssås, eller mer efter smak
• 1½ dl grönsaksbuljong
• ¼ tesked mald vitpeppar
• ½ tesked vit vinäger
• 1 tsk socker
• 1 tsk sesamolja
• 1 msk majsstärkelse blandat med 1 msk kallt vatten
• 1 pund fast tofu, avrunnen och skuren i ¾-tums kuber
• 1 salladslök, hackad

Metod:

1. Hetta upp oljan i en wok eller stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt vitlöken och koka under omrörning tills vitlöken börjar bli gyllenbrun på kanterna, 1 till 2 minuter.
2. Tillsätt svampen och löken och koka under omrörning i ytterligare 5 minuter tills löken är mjuk och genomskinlig.
3. Tillsätt vinet, hoisinsåsen, vitlökssåsen med svarta bönor och chilivitlökssåsen och koka i 1 minut.
4. Tillsätt buljong, vitpeppar, vinäger, socker och sesamolja och låt koka upp. Med blandningen bubblande, rör ner majsstärkelseblandningen och koka under omrörning i 1 minut tills såsen tjocknar.
5. Rör ner tofun och låt sjuda i ytterligare 2 minuter, rör försiktigt.
6. Servera varm, garnerad med salladslöken, över ris.

Anpassad från ett utdrag ur The Blue Zones American Kitchen: 100 recept att leva till 100 av Dan Buettner (2022) med tillstånd från förlaget.