Det enkla sättet att göra rostade grönsaker mycket friskare

Rostade grönsaker är en av de stora välsignelserna under hösten och vintern - plötsligt har du tillgång till ett helt utbud av krispiga-på-utsidan, fluffiga-på-insidan-grönsaker. Rostning ger fördelen med Maillard-reaktionen, en process som karamelliserar de medfödda sockerarterna i maten, som blir brun och lägger till den söta, toasty noten att dina smaklökar älskar (det ger också fördelen med att värma din lägenhet, vilket är extra användbart om du har en gammal, knepig Brooklyn brownstone ... eller är det bara jag?). För att få bästa resultat med rostade grönsaker vill du kasta dem generöst i någon typ av fett och en generös mängd finkornigt havssalt - men vilka typer av fett är bäst för rostning, och vilket par passar bäst med grönsaker? Var inte rädd, falla producera djävul. Här är din ultimata ugnsvänliga guide.

2121 nummer nummer

Avokado olja

När du rostar grönsaker vill du alltid leta efter en olja med hög värme, vilket betyder att rökpunkten för nämnda olja - eller den tid då den börjar röka och därmed bränner och gör många av fetterna härskade, en process som påverkar både smak och hälsofördelar - ligger över en typisk rostningstemperatur. Vid 520 grader Fahrenheit, avokadooljens rökpunkt överstiger långt de 450- eller 425-graders temp som de flesta recept kräver. Avokadoolja är den mest neutrala av rostande oljor, vilket innebär att den passar bra med nästan vad som helst. Det är också flytande vid rumstemperatur och kan således lätt drizzla på en vegetabilisk blandning direkt på pannan - en enorm välsignelse vid rostning. Byt in det för recept som kräver vegetabilisk eller rapsolja. Det är också ett bra tillfälle att vara generös med salt och kryddor eftersom avokadooljan i sig inte ger mycket smak. Använd den för att markera en djärv harissa-blandning (som passar bra med sötpotatis eller butternut squash) eller en mer där ute Berber- eller Adobo-blandning.

Kokosolja

Kokosolja har en rökpunkt på 450 grader Fahrenheit, som vanligtvis är den absoluta maximala rostningstemperaturen som ett recept kräver. Medan domen fortfarande är ute om att komplettera kokosnötolja för en hälsosammare diet, läkare är överens om att matlagning i allmänhet är hälsosam . Det erbjuder en mild söt smak som passar särskilt bra med thailändska eller indiska recept eller kryddkombinationer (den älskar till exempel en bra gurkmeja eller citrongräsblandning). Det enda problemet? Eftersom det är ett mättat fett är kokosnötolja det fast under 78 grader , vilket kan göra det svårt att kasta med grönsaker. Det finns dock en enkel lösning. Lägg helt enkelt dina grönsaker på en pergamentfodrad kastrull och lägg sedan en bit kokosnötolja ovanpå i mitten. Placera pannan i ugnen i fyra till fem minuter tills kokosnötoljan har smält helt, ta sedan bort och kasta grönsakerna tills oljan täcker dem jämnt. Återgå till ugnen och sluta steka tills du är klar!

Ghee

En ayurvedisk häftklammer, ghee har en rökpunkt på 482 grader Fahrenheit. Ghee görs genom att klargöra Smör , som tar bort sina proteiner men lämnar alla sina näringsämnen. Det smakar som ett jordigare, mer skarpt, toastier smör och kan användas i vilket recept som helst som kan använda en dos av smaken av smör. Det parar sig naturligtvis riktigt bra med indiska rätter, men det är också bra med örtblandningar - ghee-kastade palsternackor med herbes de Provence är en knockout-kombination. Den älskar också lök och schalottenlök - försök att kasta rovor eller rädisor i ghee och rosta med vilken typ av schalottenlök eller lök som ska vara absolut wowed.

Olivolja

Medan olivoljans rökpunkt är lite lägre än de tre ovanstående oljorna - mellan 375 och 405 grader Fahrenheit —Den har en hög motståndskraft mot oxidativ skada, vilket innebär att fetterna i den inte harskar även vid höga temperaturer. Dess har visats i studier att de faktiskt håller bättre under stekning än vegetabilisk olja, vilket är vettigt, med tanke på att de i Italien och Grekland har lagat all sin mat i olivolja i århundraden. Håll dina rostningstemperaturer till 400 grader Fahrenheit och lägre med olivolja så är du klar att gå. Högkvalitativ olivolja tenderar att ha en gräsbevuxen, vegetabilisk smak som passar bra med alla typer av örter - den älskar rosmarin, timjan och oregano. Även om det inte är så neutralt som avokado, kan du använda den starka smaken för att få dina grönsaker att skina riktigt - dugga det rikligt på sötpotatis, rosenkål, palsternacka, rovor, morötter och kalebasser av alla slag och lägg till en ört eller två, lite salt och kanske en allium (krossad vitlök, en hackad schalottenlök), knäpp sedan pannan i ugnen så att de enkla smakerna verkligen lyser.

Vill du att din passion för välbefinnande ska förändra världen? Bli en funktionell näringscoach! Anmäl dig idag för att gå med i våra kommande kontorstid.

Dela Med Dina Vänner: