Ta Reda På Ditt Antal Ängel

Denna klassiska medelhavssallad hoppar över sallad och förpackningar i omega-3

Sallad niçoise. Hur vi alla älskar den här blandningen av potatis, gröna bönor, sallad, tomater, tonfisk och ... vänta, sluta! Berätta aldrig för någon självrespektande invånare i Nice, Frankrike, att du gillar salad Niçoise med potatis, gröna bönor eller till och med sallad. Detta gör dig till en utstött, en dålig, sorglig ursäkt för en människa.





Varför? För en riktig salat Niçoise är en blandning av säsongens grönsaker som varje Niçoise hade till hands för länge sedan. Urvalet omfattade inte potatis och gröna bönor. Dessa ingredienser tillsattes av Auguste Escoffier, som kom från andra sidan Provence, där dessa grönsaker introducerades någon gång efter 1600-talet. Även tomater är ett relativt nytt tillskott, men kanske med viss motvilja tycker Niçoise att de är acceptabla.

Det finns några andra 'regler' för salat Niçoise. En riktig salad Niçoise har inga kokta ingredienser utan äggen - det är sammansättningen av färska ingredienser klädd endast med olivolja , salt och peppar. Dessutom måste oliverna ha sina gropar och samtidigt ansjovis är traditionella, tonfisk på burk är acceptabelt även för en purist. Men de två läggs aldrig till samma sallad - två fiskar skulle helt enkelt vara för mycket.



Prova den här versionen av salad Niçoise så vill du alltid spara dina gröna bönor och potatis till någon annan maträtt. Detta gör en måltid tillsammans med bröd och en kyld rosé från Cassis.



Nicoise sallad

Serverar 6

Annons

Ingredienser

  • 1 pund körsbärstomater, trimmade och halverade på längden
  • 1 gurka, skalad och tunnskivad
  • Fint havssalt
  • 2 pund fava bönor i sina skal, skakade (frysta fava bönor fungerar perfekt här, du behöver ca 1½ koppar värde)
  • 12 ansjovisfiléer eller 8 uns konserverad oljepackad albacore-tonfisk
  • 1 kopp försiktigt packade färska basilikablad
  • 1 vitlöksklyfta, skuren i hälften
  • En 4-ounce grön paprika, som Cubanelle eller shishito, trimmad och skuren i tunna rundor
  • 4 små runda lökar eller 8 salladslökar, skurna på längden och skivat mycket tunt
  • ½ kopp svarta oliver, såsom Niçoise, med gropar
  • Cirka ¼ kopp olivolja
  • 3 stora ägg, hårdkokta och skär i fjärdedelar
  • Nymalen svartpeppar
  • Basilika blad för garnering

Metod

  1. Lägg tomaterna och gurkskivorna i ett durkslag över en stor skål. Salt dem med en jämn saltdusch (cirka 1 tesked), skaka durkslaget så att alla grönsaker är jämnt saltade och reservera medan du förbereder resten av salladen.
  2. Koka upp en liten kastrull fylld med lätt saltat vatten på medelhög värme. När vattnet är i en kokande koka, tillsätt de skakade fava bönorna, låt koka i 2 minuter och ta sedan bort fava bönorna från vattnet och lämna det heta vattnet i kastrullen. Gör försiktigt en slits i den yttre huden på varje favaböna och pressa in eller ta ut den ömma gröna bönan inuti. Kasta skinnet. Om den yttre huden inte lätt klipps av och skalas av, sätt tillbaka fava-bönorna i det varma vattnet i en minut eller två. (Om du använder frysta favas är de redan skalade men kommer att dra nytta av ett snabbt dopp i kokande vatten, bokstavligen mindre än en minut. Töm och använd dem i salladen.)
  3. Skär ansjovisfiléerna i stora tärningar. Om du använder konserverad tonfisk istället, smula den i bitstorlek eller mindre bitar. Om du använder färsk, bränd tonfisk, skär den tunt.
  4. Riv de största basilikabladen i bitar av bitar. Reservera flera kvistar med mindre blad för garnering.
  5. För att servera salladen, gnugga en stor salladsskål med vitlöksklyftan. Lägg alla ingredienser utom tonfisk (om du använder) och ägg i skålen.
  6. Hak basilikabladen och lägg i skålen. Häll olivoljan över salladen och kasta mycket försiktigt så att alla ingredienser är belagda med olja. Smaka för kryddor. Garnera salladen med smulad eller skivad tonfisk (om du använder), äggen och de reserverade basilikakvisterna och servera omedelbart.

Tips:

  • Traditionella ingredienser för en salad Niçoise är tomater, hårdkokta ägg, ansjovis eller tonfisk (inte båda fiskar på en gång!), Cebetter (vårlök eller salladslök), svarta oliver, basilikablad. Under säsongen kan du lägga till fava bönor, små kronärtskockor, selleri hjärtan eller små gröna paprika (inte kryddig).
  • Små kronärtskockor som skalats av sina löv ingår ofta i en salad Niçoise. Om du hittar dem, se till att när bladen och choken har tagits bort, gnuggar du kronärtskockan med en citron så att den inte blir svart. Strax innan du serverar salladen, skär i kronärtskockan och kasta den med resten av ingredienserna.
  • Om du inte hittar färskt bondbönor , använd frysta. De drar nytta av ett snabbt stup i kokande vatten - se instruktionerna. Om du inte hittar varken färska eller frysta favoriter, helt enkelt utelämna dem från salladen.
Utdrag från Dagens maträtt: Franska middagar gjort enkelt . Upphovsrätt 2021 Susan Herrmann Loomis. Fotografi av Francis Hammond. Reproducerad med tillstånd från The Countryman Press, en avdelning av W.W. Norton & Company. Alla rättigheter förbehållna.

Vill du att din passion för välbefinnande ska förändra världen? Bli en funktionell näringscoach! Anmäl dig idag för att gå med i våra kommande kontorstid.



Dela Med Dina Vänner: