När man ska lägga till kryddor under tillagningsprocessen, från en expert

Även de enklaste recepten kan höjas med några kryddor - både när det gäller smak och näringsvärde . Men finns det en optimal tid att lägga till kryddor under tillagningsprocessen, och kan det bli fel att minska effekterna?

För att få ut det mesta av varje maträtt pratade mbg med matexperter för insikt om den bästa tiden att lägga till olika kryddor under tillagningen och varför.

När ska du lägga till kryddor för smak.

När du försöker få ut mest smak av varje krydda, kryddsexpert Kanchan Koya, Ph.D. rekommenderar att du lägger till olika kryddor, örter eller grönsaker i varje steg i processen.

28 juli tecken

I traditionella indiska rätter, som curry eller grytor, säger hon att det är första steget att lägga hela kryddor i varm olja. Aromatiska kryddor, såsom vitlök, ingefära och lök kommer nästa. Stänk till sist i torra, pulveriserade kryddor i slutet. Denna skiktningsmetod säkerställer en rik, nyanserad och smakfull maträtt varje gång.

För att få ännu mer smak från varje krydda, kock Akhtar nawab säger till rosta dem innan du lagar mat. 'Alla kryddor har eteriska oljor inbäddade i dem, och för att släppa dem måste de aktiveras med värme', förklarar han i sin bok Bra för dig. 'När du värmer upp kryddorna och börjar rosta dem, då släpps de oljorna och aromen och smaken blir levande.'

När ska man lägga till kryddor för näring.

När det gäller näring kan värme aktivera vissa föreningar men inaktivera andra. Det är därför det är viktigt att lägga till kryddor både i början och i slutet av tillagningsprocessen, förklarar Koya.

Gurkmeja innehåller till exempel en potent förening som kallas curcumin , som har studerats för dess antioxidant och antiinflammatoriska egenskaper. Tyvärr absorberas inte curcumin bra i kroppen. Att göra dessa egenskaper mer biotillgängliga , Säger Koya att de måste aktiveras av värme och fett. Med andra ord är det bästa sättet att säkerställa optimal näring att lägga gurkmeja till varm olja i början av tillagningsprocessen.

6 december stjärntecken

Enligt en studie, kryddnejlika och kanel kunde bibehålla sina antioxidativa egenskaper vid uppvärmning till 365 grader Fahrenheit. Därför kan du lägga till dessa ingredienser i början eller i mitten av tillagningsprocessen, så länge temperaturen är vid eller under 365 grader. I samma studie visade muskotnöt faktiskt en ökning av dess förmåga att bekämpa fria radikaler när den värmdes till 365 grader.

Värme har också visat sig frigöra vissa vitaminer , mineraler och antioxidanter i tillagningsprocessen. Även om dessa effekter ännu inte har studerats på kryddor, säger Koya att det är det säkraste alternativet att använda kryddor till början och slutet av tillagningsprocessen. Baserat på vad vi vet är det viktigt att lägga till lite i uppvärmningsprocessen och fortfarande strö torra kryddor i slutet för optimala fördelar, säger hon.

20 februari zodiac. tecken

Slutsats.

Att veta när man ska lägga till kryddor i tillagningsprocessen kan vara komplicerat. Att rosta kryddor innan de kokas kan frigöra sina eteriska oljor och hjälpa till att optimera smak. Att lägga till olika smaker i olika steg i tillagningsprocessen är ett annat bra sätt att säkerställa en jämnt balanserad maträtt varje gång.

När det gäller näring reagerar olika kryddor olika på värme. Kryddnejlika och kanel tål höga temperaturer utan att förlora näringsämnen, medan gurkmeja och muskot kan bli mer fördelaktiga med värme. Eftersom det inte finns tillräckligt med forskning för att avgöra vilka kryddor som tappar värde med värme, kan det vara det säkraste valet att strö eller garnera dem som det sista steget.

Vill du att din passion för välbefinnande ska förändra världen? Bli en funktionell näringscoach! Anmäl dig idag för att gå med i våra kommande kontorstid.

Dela Med Dina Vänner: