Det överraskande sättet att få grönsaker att smaka 10x bättre, från en prisbelönt kock

Du vet förmodligen redan att även samma typ av grönsaker kan leverera en något sned smakprofil. Exempel: Har någonsin haft en krispig, smakfull, nästan saftig morot, i motsats till en blid som känns krita och bentorr? Det är som att du kan smaka på flavonoiderna och näringsämnena i det förra, medan det senare helt enkelt saknar glans.

Så hur pryder du dina smaklökar med den ovan nämnda läckra moroten? Enligt Och Frisör , prisbelönt kock och delägare av Blue Hill Farm , allt handlar om jorden: 'Du kan inte få riktigt käftande, utsökt smak, såvida det inte är från god, biologiskt aktiv jord' ', förklarar han i detta avsnitt av lifeinflux-podcasten.

Nedan packar han upp länken mellan näring och smak och erbjuder sina proffstips för att kurera de godaste grönsakerna varje gång.

Varför smak börjar vid fröet.

Kom ihåg när vi berättade hur jord påverkar kvaliteten på dina grönsaker ? Plantera ett frö i biologisk mångfald, rik jord, och det kommer att växa till en mer näringsrik grönsak - i motsats till frön planterade i överbearbetad jord som är avskalad från dess mikrobiella liv.

Barber håller helhjärtat med om den känslan, även om han tar det ett steg längre: Ju mer biologisk mångfald jorden är och ju mer näringstät grönsaken desto bättre smakar den. 'De flavonoider är smaker, säger han. Så när du curaterar näring, är du också i sig curating smak.

Att cirkla tillbaka till vårt morotsexempel: 'En utsökt morot definieras av ett frö som är fullt av näringstäthet och flavonoider', förklarar Barber. Dessa näringsämnen, tillägger han, tenderar också att utvecklas som svar på den omgivande miljön.

Till exempel, 'Välj en morot som levde under nästan frysande temperaturer under de senaste fyra eller fem dagarna - den temperaturen omvandlade stärkelsen i moroten till sockerarter och höjde brixen', säger Barber. 'Och ​​när du höjer brixen får du all slags näring som inte fanns där förut, och du får också sötma för brix är socker . '

I grund och botten skapar grödor som odlas i rätt jord och under rätt förhållanden fantastiska grönsaker. 'När du kommer in i min restaurang för middag och du har en morotbiff, en morotsallad eller vad morotiterationen är, ser jag ut som en mycket mer genial kock eftersom de stärkelserna har omvandlats till sockerarter', poserar han. Det är som att dra nytta av markförhållandena för att skapa den bästa matupplevelsen. Snyggt, nej?

Hur man väljer smakligare grönsaker.

Allt detta låter underbart teoretiskt, men du kanske frågar dig själv: Hur kan jag laga grönsaker som odlas i denna rika, varierande jord? Enligt Barber är shopping från lokala gårdar det bästa alternativet. Detta inkluderar att gå till bondemarknaden om du kan, vilket vi inser kanske inte är realistiskt för varje livsmedelsresa; Barber föreslår att du hittar lokala alternativ i din stormarknad och stöder restauranger som kommer från små gårdar.

'Det finns en hel restauranggemenskap som stöder den lokala livsmedelskedjan, och det finns produkter i stormarknader som stöder lokala jordbrukare', säger han. 'Det finns fler sätt att stödja lokalt jordbruk nu än någonsin i USA: s historia.'

23 mars astrologiskt tecken

Gör vad du kan, och om du helt enkelt inte hittar lokala, organiska alternativ? Det är OK - att fylla din tallrik med alla frukter och grönsaker du kan hitta är fortfarande ett näringsrikt val. (Och det finns många sätt att förbättra smaken av alla dina växtbaserade favoriter .)

Takeaway.

Enligt Barber betyder jord: inte bara rik jord infunderar växter med hälsosamma näringsämnen, men det hjälper också till att göra grönsakerna mer smakrika på lång sikt. Det är verkligen något att tugga på.

Och vill du att din passion för välbefinnande ska förändra världen? Bli en funktionell näringscoach! Anmäl dig idag för att gå med i våra kommande kontorstid.

Dela Med Dina Vänner: