Varför nutritionister vill att du ska äta laxskinn (och det bästa sättet att förbereda det)

Laxskinn är polariserande. Medan vissa människor anser att den är den godaste delen av fisken, är andra motvilliga till dess läckra konsistens och salta bett. Om du faller någonstans i mitten, undrar du förmodligen om det finns några hälsofördelar med att lämna huden intakt.

Som det visar sig finns det! Laxskinn är en bra källa till hälsosamma fetter och proteiner, och det hjälper till att låsa in näringsvärdet i din fil. Här förklarar dietister varför du ska äta laxskinn och hur du förbereder det för maximal krispig läckerhet.

2 maj tecken

Hälsofördelar för laxhud

Laxskinn är gjord av kollagen, fosfolipidmolekyler 1 , och slemceller 1 som ger fisken struktur och skyddar den från olika patogener. Det är en bra källa till proteiner och hälsosamma fetter, inklusive omega-3-fettsyrorna EPA och DHA .

Dessa fettsyror finns i själva huden och rikligt i fettskiktet precis under huden som kallas 'fettlinjen'.

Många människor får inte i sig tillräckligt med omega-3 i kosten , men det är viktigt för hjärthälsa och hjärnhälsa. 'Människor som har högre intag av omega-3 har en lägre risk för hjärt-kärlsjukdomar 2 , i princip över hela linjen,' Penny Kris-Etherton, Ph.D., RDN, LDN, FAHA , en professor i näringsvetenskaper vid Penn State och tidigare ordförande i AHA-rådet på livsstil och kardiometabolisk hälsa, berättar för mindbodygreen. 'Utöver det verkar omega-3-fettsyror spela en viktig roll i kognition 3 , särskilt hos de unga.'

Laxskinn innehåller också kollagenproteiner som hjälper till att stödja hud- och ledhälsa .

'Att tillaga en laxfil med skalet på kan också bättre bevara det naturliga fettet och näringsämnena i laxen under beredningen', tillägger klinisk dietist Huma Chaudhry, R.D., LDN . Dessa näringsämnen inkluderar vitamin D för immunstöd 4 , kalium för blodtryckskontroll 5 , och vitamin B12 (folat) för blod och nervcellers hälsa 6 .

Allt detta är att säga, det är värt att lämna huden på om du kan. Det hjälper till att ta lax – vilket är redan en mycket hälsosam mat – till nästa nivå näringsmässigt. 'Jag säger till folk, om [lax] kommer med skinn på, låt den sitta kvar - det finns ingen anledning att ta bort den', säger registrerad dietist som näringsfysiolog Roxana Ehsani, M.S., R.D., CSSD, LDN .

Om det slutar med att du skär av huden, gör det försiktigt för att skydda guldgruvan av hälsosamma fetter under den. Skjut en vass kniv under skinnet, så nära det som möjligt, innan du tillagar laxen. Du kan också använda händerna för att dra av skalet efter att laxen har tillagats — igen, för att skydda lagret av kött under.

Sammanfattning

Hur man lagar det

Om du har ogillat laxskinn tidigare, är chansen stor att den inte tillagas ordentligt. Prova dessa tekniker och recept för att säkerställa ett krispigt skal och ett saftigt smakrikt kött:

• Koka den på spisen: Värm en matsked av avokadoolja i en gjutjärnspanna tills den är rykande het. Torka laxen och smaka av med salt och peppar. Lägg till din fisk med skinnsidan nedåt och låt stå tills majoriteten av köttet ser genomstekt ut. Vänd och koka i ytterligare en minut tills innertemperaturen når 145 grader Fahrenheit .
• Stek den i ugnen: Värm ugnen till 475 grader Fahrenheit. Lägg laxen på en plåt och stek med skinnsidan nedåt i 15 minuter. Ställ ugnen på stekläge, vänd på fisken och stek skinnet i 2 till 5 minuter. Håll ett öga på det; det blir skarpt snabbt. Lägg till grönsaker för att göra detta en komplett plåtmiddag .
• Häll den i sås: Att tillaga din lax – skinn och allt – i sås kommer att göra fiskens smak och konsistens mer dämpad.
• Ät det från burken: De flesta konserverade laxar har sin hud intakt och kan smälta in sömlöst laxkakor .

Så här förhindrar du att fastnar:

En anteckning om kontaminering

Ett argument mot att äta laxskinn är att det innehåller gifter från fiskens miljö. Även om det är sant att huden håller fast lipofila (fettälskande) organiska föroreningar 7 som PCB kommer detta inte att vara ett problem så länge du köper lax från rent vatten.

Odlad lax har en högre koncentration av föroreningar än vildfångad lax i vissa fall, men återigen beror det på varifrån fisken kommer. Medan vildfångad Chinook-lax från Alaska brukar vara det lägre i PCB 8 och bekämpningsmedel än odlad lax, kan vild atlantlax faktiskt vara upp till tre gånger högre i PCB, kvicksilver och arsenik 9 än odlad lax, enligt forskning.

För att vara säker, leta efter skinn-on lax som är certifierad av  Marine Stewardship Council (som övervakar olagligt fiske i skumt vatten) och/eller Monterey Bay Aquariums Seafood Watch . I USA rankas vildfångad Stillahavslax från Washington och Alaska konsekvent som de bästa valen, tack vare regionens rena, kalla vatten.

Sammanfattning

FAQ

Takeawayen

Laxskinn är packat med hälsosamma fetter och proteiner , vilket gör det till ett näringsrikt tillskott på din tallrik. Nästa gång du är frestad att ta bort den, elda upp den under broilern eller i en het stekpanna istället och njut av krispig, krispig hälsokost .

Oxen man Gemini kvinna