Vad betyder det när något är 'grodd'? Är det faktiskt bättre för dig?

Groddmat finns plötsligt överallt - Soul Sprout har barer och grodda mandelsmörbett, One Degree Organics har grodd gurkmeja tortillor och havregryn, TruRoots säljer pre-spirad quinoa, och jag är säker på att du har sett något (troligtvis galet dyrt) grodd nötsmör på hyllan i din lokala hälsokostaffär. Men vad betyder det om något groddar? Är det faktiskt bättre för dig?

Foto: Stocksy

10 januari horoskop

Varför ska jag blötlägga eller gro i maten?

Processen innebär helt enkelt att sänka ner nötter, frön och baljväxter i vatten i 12 till 24 timmar. På mbgs senaste kokboksklubb, Min nya rötter bloggare Sarah Britton förklarade: 'Varje frö är vilande tills villkoren är på plats för att det ska bli en växt. Om du tar ett solrosfrö och bara äter det, äter du faktiskt en låst växt. När du blötlägger det berättar du för det att det är på väg att bli en hel växt, för alla näringsämnen som blir inuti, men de sover tills du suger den. När du blötlägger det börjar du tillväxtprocessen och väcker näringen. Att äta en handfull råa mandlar kommer inte att döda dig - det är bättre än en påse chips - men du får inte alla näringsämnen. '

Återställ tarmen

Registrera dig för vår GRATIS ultimata tarmhälsoväg med helande recept och tips.

Blötläggning är ett steg mindre än att gro, menat att inaktivera fytinsyran som finns i nötter, frön och baljväxter och låsa upp en del av den mega-energi som Sarah hänvisar till. Du vill minska fytinsyra i livsmedel du konsumerar så mycket som möjligt för det försämrar absorptionen av ett antal mineraler, inklusive zink, kalcium och järn (även om det ska noteras att försämringen bara händer under den måltiden, inte vid efterföljande måltider). Alla frön, baljväxter och nötter innehåller varierande mängder fytater. Slutligen gör blötläggning och groing maten mycket mer smältbar. Människor som har känslighet för vissa livsmedel (speciellt nötter) tycker att de ofta är mer acceptabla efter blötläggning eller groddning.

leo kvinna skytten man

Slutsats: Du blöter och gro för att minska fytater och öka mineralabsorptionen och för att låsa upp näringsegenskaperna hos det du äter, vilket gör det mer biotillgängligt och lättare att smälta.

Vad behöver jag för att suga eller gro?

Några grönsaker , nötter eller frön. En bättre fråga kan vara vad inte du måste gro: macadamianötter, pinjenötter och röda njure bönor (som kan bli giftiga). Medan du kan gro gro, chia och hampafrön gör de flesta inte det, eftersom det kräver en speciell process. Hampafrön är naturligt fria från fytinsyra. Miranda hammare , R.D., hoppar personligen över de mindre frön och säger att hon 'föredrar att fokusera på blötläggning av korn och större baljväxter som kikärter, stålskuren havre och brunt ris.'

Det finns emellertid kontroverser över huruvida mandlar märkta 'råa' verkligen är råa och kan gro. För närvarande måste nötter som odlas i USA pasteuriseras före kommersialiseringen, så de sparar sannolikt inte tekniskt. Dessa '' råa '' mandlar från USA är troligtvis 'aktiverade' och anti-näringsämnena kommer att tas bort. Med detta sagt uppstår de flesta fördelarna med blötläggning eller groddning när nötterna inte behandlas med denna pastöriseringsprocess först (dvs. om du groddar nötter utanför USA).

Hur länge behöver jag suga allt?

Medan blötläggningstiderna varierar tekniskt, är det för de allra flesta livsmedel perfekt (över 10 till 12 timmar). Sänk helt enkelt nötter, utsäde eller baljväxter i filtrerat vatten med lite havssalt. Täck löst med en kökshandduk och låt sitta vid rumstemperatur. Efter 10 till 12 timmar, töm din mutter, utsäde eller baljväxter och skölj den noga innan du förbereder som vanligt. Om dina planer ändras kan du alltid frysa maten vid denna tidpunkt så att den är redo att gå nästa gång du behöver den.

Foto: Stocksy

vad betyder 115

Vad händer om jag köper kikärter eller bönor på burk? Är de groddar? Räknar konserveringsvattnet som att blötlägga dem?

Enligt Miranda, nej. 'Konserverade bönor är redan kokta och ibland konserverade i salt eller annat konserveringsmedel', säger hon. 'Så vitt jag vet sker groddning / aktivering när baljväxten torkas och rekonstitueras i vätska, så det är inte möjligt att aktivera konserver. Konservering är mer en bevarande teknik än en aktiveringsteknik. Konserveringsprocessen begränsar den förändring som sker i produkten. '

Är de förspirade produkterna på marknaden lika bra för mig som att göra det själv?

Medan Miranda säger att 'att göra det själv är min personliga guldstandard', tycker Sarah att förgrodda varor är ett bra ställe att börja, och att förlita sig på förgrodd havregryn, quinoa och nötter är bättre än att inte gro. Vi älskar märken som TruRoots , Soul Sprout , Hesekiels bröd och One Degree Organics , som gör processen så enkel och snabb som möjligt. Du kan också köpa förspirade nötter på Nuts.com.

Vad sägs om havre över natten? Om fytinsyran är i blötvattnet och jag konsumerar det, får jag fortfarande fördelarna med att blötlägga havre?

Tja, ja och nej. Många näringsinriktade människor rekommenderar att du dricker din havre över natten, sköljer dem och sedan förbereder din gröt med färskt vatten på morgonen. Om du använder mjölk eller bara vill att det ska vara super lätt att ta tag på morgonen, se bara till att lägga till en enkel ingrediens: antingen citronsaft eller äppelcidervinäger, eftersom detta hjälper till att neutralisera fytinsyran.

Dela Med Dina Vänner: