Bland de nya Alt-Meats, glöm inte Tempeh - RD förklarar varför
Oavsett om du följer en köttfri diet eller inte, kanske du har märkt en ökning av växtbaserade 'kött' slog marknaden de senaste åren. En hög källa av växtbaserat protein som har funnits mycket längre är tempeh. Men vad är det exakt?
155 ängelbetydelse
Vad är tempeh?
Tempeh är en traditionell indonesisk mat gjord av kokt och jäst sojabönor. Det har blivit populärt bland växtbaserade ätare som en hög kvalitet proteinkälla .
'Den har en smidig, nötig smak och fast konsistens', kvinnors dietist Valerie Agyeman, R.D. , säger mbg. När de är kokta och jästa packas sojabönorna i en tegelliknande tårta, förklarar hon.
Mindre traditionella tempehs använder andra typer av bönor, och kan lägga till fullkorn och kryddor i blandningen, registrerad dietist och talesman för Academy of Nutrition and Dietetics Amy Kimberlain, RDN , säger. Dessa alternativ är användbara för personer med sojaallergi.
Annons
Tempeh näring
En standard serveringsstorlek på tempeh är cirka 3 uns, eller 85 gram. Dessa är näringsvärdena på 100 gram, enligt US Department of Agriculture (USDA) :
- Kalorier: 192
- Fett: 10,8 g
- Kolhydrater: 7,64 g
- Protein: 20,3 g
- Socker: 0 g
- Natrium: 9 mg
- Kalcium: 111 mg
- Magnesium: 81 mg
- Fosfor: 266 mg
- Kalium: 412 mg
Är tempeh hälsosam?
Tempeh är en hälsosam källa till växtbaserat protein och andra näringsämnen, som fosfor, magnesium, riboflavin och antioxidanter, säger Agyeman. 'Det finns så många hälsofördelar, inklusive bättre hjärthälsa, starkare ben och bättre matsmältning , tillägger hon.
Tillsammans med dessa näringsämnen säger Kimberlain att tempeh är högt i B-vitaminer , och eftersom det är packat i ett block, är det mer tät näringsämnen än tofu.
Vad är skillnaden mellan tempeh och tofu?
Tofu och tempeh kommer båda från sojaprodukter men är gjorda olika.
Tempeh är gjord av hela sojabönor, som kokas, fermenteras och sedan packas. Eftersom det är jäst och mindre bearbetat tenderar tempeh att ha en bättre näringsprofil än tofu, säger Kimberlain. Näringsmässiga fördelar inkluderar högre protein, fiber, vitaminer och prebiotika .
Tofu är å andra sidan tillverkad av koagulerad sojamjölk . Den kommer i fasta, mjuka, silkeslen och groddar.
'Tempeh är på den tuffa sidan och har en nötaktig smak', säger Agyeman, 'och tofu är lite mer neutral och absorberar smakerna av maten den tillagas med.'
Hur man lagar mat med tempeh.
I de flesta rätter kan tempeh ersätta köttbaserade produkter och tenderar att hålla sin form bättre än tofu.
Agyeman rekommenderar marinering, rostning eller grillning av tempeh som kött eller tillsats av pizzor, smörgåsar, stekpannor, pasta eller grytor.
Många recept rekommenderar att mjuka tempeh innan du lagar mat, säger Kimberlain. Detta gör att den kan absorbera fler smaker, som kryddor och såser. 'Du kan göra detta genom att ånga eller simma i ungefär 10 minuter', säger hon.
Sammanfattning
Tempeh är en tegelformad produkt tillverkad av kokta och jästa sojabönor. Det är en bra källa till växtbaserat protein, vitaminer och mineraler. Medan det liknar tofu tenderar tempeh att vara mer fast, näringsdensitet och nuttier i smak.
5 februari tecken
Vill du att din passion för välbefinnande ska förändra världen? Bli en funktionell näringscoach! Anmäl dig idag för att gå med i våra kommande kontorstid.
Dela Med Dina Vänner:
