Denna medelhavsinspirerade maträtt använder våra favoritsommar grönsaker
Det finns en kort period mellan sommar och höst när det verkar som att nästan alla frukter och grönsaker finns i överflöd på jordbrukarmarknad . Även om jag alltid har kämpat med övergången mellan säsonger , den här söta sanningen har alltid gjort det mer acceptabelt.
skytten kvinna stenbock man
Denna gryta-liknande maträtt firar säsongens överlappning när tomater är fortfarande rubinröda; djuplila klot av äggplanta är spända och smidiga; och mörka, lövgröna anländer i buntar. Det är bara att göra när vädret börjar vända och din begär för svala, skarpa sallader ersätts av önskan om varmare, kryddigare saker.
Om du är den typen som gillar att ekorrera bort bra saker att avslöja i vinterdjupet, är det här en klok att dubbla sats och frysa så att du kan nå det när ingenting annat än potatis och lök verkar råda.
Bräserad Harissa aubergine & gröna
Serverar 4 till 6
Annons
Ingredienser
- 3 msk extra jungfruolja, uppdelad
- 1 (ca 1 pund) aubergine, skuren i ½ tum kuber
- Kosher salt
- Nymalen svartpeppar
- 1 liten gul lök, finhackad
- 3 vitlöksklyftor, malet
- 1 matsked harissa, plus mer efter behov
- 1 tesked kummin
- 2 pund plommontomater eller Roma-tomater, hackade
- 1 burk kikärter, dränerade och sköljda
- 1 gäng (ca 8 uns) lacinato grönkål, stammad, löv rivna i bitar av bitar
- 1 tsk färsk citronsaft
Metod
- Värm 2 matskedar olivolja i en stor holländsk ugn eller tungbottnad gryta över medelhög värme.
- Tillsätt aubergine, krydda med salt och peppar och koka i ca 2 minuter, rör om ibland tills det är brunt på fläckar men inte helt ömt. Överför aubergine till en stor skål och lägg åt sidan.
- Sänk värmen till medium och tillsätt resterande 1 matsked olivolja i potten. Tillsätt lökarna och stek tills de är mjuka och genomskinliga (3 till 5 minuter).
- Tillsätt vitlök, harissa, kummin och 1 tesked salt. Fräs tills det är doftande, cirka 1 minut.
- Rör i tomaterna, kikärterna och auberginen och låt blandningen sjuda. Simma, avtäckt, tills auberginen är smältmjuk och tomaterna har brutits ner i en tjock tjock sås (25 till 30 minuter).
- Rör i grönkål och koka tills bladen är ljusgröna och ömma (2 till 3 minuter). Ta av från värmen och rör om citronsaften. Smaka på och krydda med ytterligare salt och harissa efter behov och servera.
- Njut av denna sås röra av grönsaker och bönor över ris, couscous eller quinoa eller helt enkelt med bra bröd.
Vill du att din passion för välbefinnande ska förändra världen? Bli en funktionell näringscoach! Anmäl dig idag för att gå med i våra kommande kontorstid.
Dela Med Dina Vänner:
