Det geniala sättet som denna skola RD lär sina förskolebarn hälsosamma matvanor

Cirka 7 miljarder frukost- och lunchmåltider serveras till K – 12-studenter i USA varje år federalt finansierade program . Näringsbalansen för dessa måltider påverkar direkt vårdas barns hälsa, akademiska prestanda och framtid.

Detta massiva ansvar (inklusive det stora antalet måltider) kräver en flotta skolnäringspersonal med registrerade dietister vid rodret. Jessica Keene, M.S., R.D., SNS, är en av dessa dietister. En ledare inom skolnäring, Keene är regional fältchef för San Diego Unified Schools Food and Nutrition Department. Hon stöder 10 distriktskluster, som övervakar cirka 100 skolplatser, 500 anställda och 60 000 elever.

Som en legitimerad dietist och skolnäringsspecialist (SNS) har Keene specialiserat sig på drift av skolnäringsprogram i över ett decennium. Förutom att övervaka produktion, planering, beställning och inventering - Keene har skrivit, analyserat och hanterat över 500 specialdieter för receptutveckling och 40 plus näringsrika menyer.

Medan pandemin har flyttats tillfälligt skolans format och plats för många barn - näringsledare, med imponerande kreativitet och styrka, har fortsatt att dela ut måltider till dem inom och utanför skolan.

Keene och jag kom nyligen för att prata om hennes personliga inställning till näring, plus vad årets National Nutrition Month-tema betyder för henne och de studenter hon serverar.

22 mars tecken

Vad betyder årets National Nutrition-tema 'Personalisera din tallrik' för dig?

I år Nationell näringsmånad temat erkänner de otaliga faktorer som driver våra personliga matpreferenser och behov av näring. Med så många sätt att närma sig hälsosam kost, finns det ingen enda bästa metod. Att möjliggöra flex och personalisering är nyckeln till framgångsrika och hållbara resultat.

Inom våra skolor strävar vi efter att planera menyer som tilltalar ett brett spektrum av demografi. San Diego är en så mångskiftande stad att detta kan ge unika utmaningar, men genom måltidsanpassning kan vi erbjuda alternativ med bredare överklagande. När det är möjligt använder vi toppstänger och kryddstationer för att ge eleverna en chans att ändra måltider. Att låta eleverna skräddarsy sina måltider efter deras unika preferenser främjar större studentnöjdhet och säkerställer att de får välbehövlig näring.

Följer du ett specifikt kostmönster?

Jag anpassar mig mest till Medelhavs dietprinciper , men ärligt talat, jag försöker hålla det enkelt och tänka inte över det. När jag planerar måltider siktar jag på att fylla hälften av min tallrik med frukt och grönsaker, en fjärdedel ett högkvalitativt protein och den återstående delen en fullkornig eller komplex kolhydrat. Jag graviterar mot mestadels växtbaserade proteiner och försök att hålla fast vid obearbetade livsmedel så mycket som möjligt.

nummer nummer 525

Jag älskar också att laga mat med min 4-åriga dotter, och det är vi alltid justera recept för att göra dem lite friskare. Oavsett om det är lägger till mer färg (grönsaker och frukter), att minska sockret eller att byta in ett hälsosammare fett, få henne att delta i måltidsplaneringen och tillagningsprocessen har varit nyckeln till att utvidga hennes smak och lära sig praktisk, livslångt hälsosamma matvanor .

Vad är din näringsrika måltid just nu (frukost, lunch eller middag)?

En måltid som min dotter och jag inte kan få nog av just nu är rostade grönsaker med gnocchi. Jag uppskattar alltid en maträtt som är både lätt att montera och städa upp. Jag hugger och rostar en mängd olika grönsaker (aubergine, körsbärstomater, svamp och brysselkål), tillsätt gnocchi mot slutet av rostningen så att den blir lite krispig och lägg på skummad ricottaost. Det är en enkel vegetarisk maträtt, och grönsakerna packas i fiber, mikronäringsämnen och friska kolhydrater.

Finns det en 'MVP' hälsosam mat eller måltidstillägg som du personligen älskar just nu?

Vitlök och örtinfunderad olivolja . En av mina favoritinfusioner av olivolja kombinerar rosmarin och vitlök. Det är ett så enkelt sätt att lägga till en smakförbättring i en maträtt, särskilt rostade grönsaker. Det är också ett bra sätt att tillsätt hälsosamma fetter och antioxidant fytonäringsämnen!

Vill du att din passion för välbefinnande ska förändra världen? Bli en funktionell näringscoach! Anmäl dig idag för att gå med i våra kommande kontorstid.

Dela Med Dina Vänner: